Salud
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Freír es la placa base del 50% de los brasileños
Impacto del consumo de alimentos fritos en la salud humana incluyen la obesidad y las enfermedades cardiovasculares, entre otros problemas
Cada dos brasileños, se dice que las papas fritas son parte de su menú básico, según una investigación realizada sobre los hábitos alimentarios en todo el país por encargo de la Sociedad Brasileña de Cirugía Bariátrica y Metabólica. Sequinho o grasosos, platos saludables que van desde carne a las patatas, berenjenas el muslo.
Opciones nutricionales se quedan atrás. La parrilla, que dispensa el petróleo, son el alimento básico de sólo el 18% de los brasileños. Aún más saludables, los alimentos crudos se consumen en el día a día para la población de un poco menos de la mitad de la.
Acostumbrado a tratar con pacientes obesos, el presidente de la Sociedad Brasileña de Cirugía Bariátrica (cirugía para reducir el estómago), Luiz Vicente Berti, dice uno de los puntos fuertes de freír es el sabor. "Tome un guiso de pescado. No tiene ningún aspecto, no gusto mucho. Pero si ese mismo pez se frito, sólo el olor es otra cosa. No hay nada mejor que un crujiente de peces de colores? Los alevines son incomparablemente más sabroso", dice .
La investigación ha demostrado que los más utilizados para preparar la comida se cocina (81% de las personas), lo que no significa necesariamente que los alimentos sanos. En el momento de puchero, no es raro para añadir una dosis generosa de aceite al agua de la olla.
Lista de enfermedades
La grasa de freír se deja sentir en la salud, principalmente de dos maneras. En primer lugar, que conduce a la obesidad. Y el sobrepeso se puede desplegar en una larga lista de enfermedades, todas graves, tales como presión arterial alta, diabetes, apnea del sueño (respiración se detiene durante el sueño) y cáncer (especialmente de mama y útero).
Otros problemas son menos recordados como el fabricante (por el peso de los huesos) y dermatológicos (pliegues de la piel para facilitar la aparición de heridas y la proliferación de hongos y bacterias), y el psicológico.
El segundo gran impacto de los alimentos fritos en la salud, que puede o no puede acompañar a la obesidad son las enfermedades cardiovasculares. Las grasas saturadas aumentan el colesterol malo y disminuir bueno. Como resultado, los depósitos de grasa se acumulan en las paredes arteriales y de impedir el paso de la sangre. Si la obstrucción no permite que la sangre para eliminar parte del corazón, la persona puede sufrir un ataque al corazón. Si la sangre no llega al cerebro, puede sufrir un derrame cerebral.
"Con el aceite de fritura se convierte en parte de los alimentos. La carne, por ejemplo, es todavía más grasa en la composición. Y por el calor, el aceite es más perjudicial para la salud", explica Mark Knobel, cardiólogo Hospital Albert Einstein de Sao Paulo y coordinador de un comité de la Sociedad Brasileña de Cardiología.
A petición de la hoja, la red de Bon Grillé hizo un análisis de los menús servidos en enero en su restaurante en una zona comercial al norte de Sao Paulo. De las 19 actividades de seguimiento, la segunda aplicación es más nítida (16,29%), que sólo perdió con el arroz (18,46%).
Grille Bon, como su nombre indica, se especializa en carnes a la parrilla. Pero hace algún tiempo, se vio obligado a añadir opciones al menú. "Debido a las peticiones del cliente, incluyen la carne frita. Sin ella, se pierden muchos consumidores'' ', dice Arnaldo Leite Moura, uno de los ejecutivos de la red.
Hoja de São Paulo |
